Chez les personnes sportives, ou même qui pratiquent une activité physique régulière, les protéines de lait ont une place à part entière dans l’alimentation. En effet, issues du lait, elles regroupent aujourd’hui plusieurs familles dont les propriétés diffèrent. De cette façon, leur assimilation et leur composition en acides aminés peuvent très bien répondre à différents besoins nutritionnels, notamment autour de l’effort, mais à condition de bien s’y prendre…
Quelles sont les différentes protéines de lait ?
La composition des protéines de lait détermine directement leur vitesse de digestion et leurs propriétés fonctionnelles. Et avec 3,3% de protéines en moyenne dans le lait, parmi celles-ci, les caséines représentent la majorité face à la famille des protéines sériques…
Les protéines sériques
Issues du sérum, les protéines sériques représentent autour de 20% des protéines totales du lait. Elles restent en suspension lors de la précipitation des caséines destinée à produire le lactosérum. Dans la nutrition, on dit souvent qu’elles se distinguent par leur assimilation rapide et leur richesse en acides aminés essentiels, notamment en acides aminés à chaîne ramifiée.
Les caséines
Les casérines, quant à elles, représentent en moyenne 80% des protéines du lait de vache. Leur particularité réside dans une diffusion lente et régulière des acides aminés dans l’organisme. Une caractéristique à bien intégrer, car elle permet de prolonger leur disponibilité après leur ingestion.
Les caséinates
Obtenus à partir de caséine acide, les caséinates correspondent à une forme transformée qui a l’avantage de permettre de nombreuses utilisations. Concrètement, ils apportent des protéines et des minéraux, et possèdent également certaines propriétés comme l’émulsification et l’augmentation de la viscosité.
Un véritable potentiel pour vos performances ?
Depuis déjà quelques années, les protéines laitières trouvent une place de plus en plus grande dans la nutrition sportive. Cela s’explique, en partie, par leur profil en acides aminés essentiels et leurs cinétiques d’assimilation différentes qui permettent d’envisager des usages pour chaque activité et avec des moments de consommation différents…
Une source d’acides aminés essentiels
Les protéines de lait apportent des acides aminés essentiels que l’organisme ne peut pas produire lui-même. Parmi eux, on peut notamment citer les BCAA, ou les acides aminés à chaîne ramifiée, dont la leucine. Ces éléments participent aux mécanismes liés à la synthèse des protéines musculaires, ce qui explique leur intérêt dans l’alimentation des sportifs.
Une réponse adaptée à la récupération
Après un effort physique, l’organisme doit disposer des nutriments nécessaires au renouvellement des protéines musculaires. Les protéines sériques, rapidement digérées et absorbées, peuvent justement être intégrées à l’alimentation autour de la période de récupération. Les caséines présentent, quant à elles, une diffusion plus progressive des acides aminés pour des résultats bien différents.
Une complémentarité entre protéines rapides et lentes
On peut aussi noter les différences de cinétique d’absorption qui permettent d’associer des profils complémentaires. Par exemple, les protéines sériques sont particulièrement adaptées lorsque la disponibilité rapide des acides aminés est recherchée, tandis que les caséines permettent de prolonger cet apport sur plusieurs heures. Une complémentarité qui peut accompagner différents moments de la journée et de pratiques sportives.
Des usages variés dans la nutrition sportive
Les protéines de lait peuvent aussi être intégrées à différentes formulations destinées aux sportifs comme des boissons, des shakes, des encas ou encore des produits hyperprotéinés. Entre la solubilité, l’émulsification ou la formation de gels pour certaines protéines, tout cela facilite leur intégration dans ces différents formats de consommation.
